خورشت ترش واش، یک غذای گیلانی بسیار خوشمزه

غذاهای شمالی و خصوصا غذاهای محلی گیلان محبوبیت زیادی در بین افراد با ذائقه‌های مختلف دارند و...


خورشت‌های ایرانی تنوع بی‌نظیری در مواد اولیه، طعم و رنگ دارند. علاو‌ه‌بر خورشت‌های اصیل که در همه‌ جای ایران (شاید با کمی تفاوت در مواد اولیه) پخته می‌شوند و طرفداران زیادی هم دارند. در این مطلب به شمال کشور رفته‌ایم و می‌خواهیم یک خورشت گیلانی بسیار خوشمزه را به شما معرفی کنیم. با ما همراه باشید تا طرز تهیه خورشت ترش واش گیلانی را به شما آموزش دهیم.

مواد لازم

سبزی ترش واش کمی سرخ شده: ۵۰۰ گرم
(ترکیب سبزی شامل جعفری، گشنیز، تره، خالواش، چوچاق و نعنا) سیر رنده‌شده: ۵ حبه رب انار ترش یا ملس: ۲ قاشق غذاخوری آبغوره یا آب نارنج غلیظ: به دلخواه مرغ: ۴ یا ۵ تکه بادمجان: ۵ عدد گوجه‌فرنگی: ۷ عدد رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده، زردچوبه و نمک

طرز تهیه خورشت ترش واش گیلانی

مرحله اول

در ابتدا برای سرخ کردن تکه‌های مرغ، مقداری روغن درون قابلمه بریزید و نصف قاشق چای‌خوری زردچوبه و نصف قاشق چای‌خوری نمک اضافه کنید و دو طرف مرغ را درون آن سرخ کنید. می‌توانید قبل از سرخ کردن مرغ، آن را درون آب جوش و به مدت ۲ تا ۳ دقیقه بجوشانید تا بوی زهم مرغ گرفته شود.

مرحله دوم

بعد از سرخ کردن و خارج کردن مرغ‌ها از قابلمه، یک پیاز را که نگینی خرد شده است داخل همان روغن تفت دهید تا کمی سبک شود.
۴ تا ۵ حبه سیر را به پیازها اضافه کنید و تفت دهید. زمانی که عطر سیر بلند شد، رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ رب باز شود. سپس سه عدد گوجه‌فرنگی پوره و رنده‌شده را هم به این ترکیب اضافه کنید و تفت دهید تا آب گوجه‌فرنگی از بین برود و به روغن بیفتد.

مرحله سوم

در این مرحله سبزی ترش واش را اضافه و مخلوط کنید. سپس آب‌جوش را اضافه کنید، تا جایی که به غلظت دلخواه‌تان برسد.
رب انار، آبغوره یا آب نارنج و مقداری نمک را به خورشت اضافه کنید و اجازه دهید جوش بیاید. در این مرحله مرغ‌ها را هم اضافه کنید. کمی زعفران دم کرده روی مرغ‌ها بریزید، حرارت را کم کنید و در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورشت ۲ تا ۳ ساعت به آرامی بپزد.

مرحله چهارم

بادمجان‌ها را پوست بکنید و روی آن‌ها نمک بریزید و به مدت نیم ساعت کنار بگذارید تا تلخی آن‌ها گرفته شود. بعد آن‌ها را با آب ولرم بشویید و خشک و بعد سرخ کنید. چهار عدد گوجه‌فرنگی را هم نصف و سرخ کنید.
بعد از گذشت ۲ تا ۳ ساعت از پخت خورشت، بادمجان و گوجه‌فرنگی را به آن اضافه کنید و به مدت ۱۵ دقیقه اجازه دهید خورشت با آن‌ها بپزد. بعد از این مدت، خورشت ترش واش آماده‌ است.

منبع : مجله دلتا