مواد لازم برای تهیه نان رولت
تخم مرغ ۶ عدد آرد گندم ۱۰۰ گرم نشاسته ذرت ۲۵ گرم پودر قند ۱۲۵ گرم بیکینگ پودر ۱/۴ ق چای خوری نمک یک پنس وانیل یک پنسمواد لازم برای تهیه حلوا
آرد گندم ۴ لیوان روغن جامد ۱ لیوان روغن مایع ۱ لیوان کره ۱۰۰ گرم شکر ۲ لیوان آب ۱ لیوان گلاب ۱ لیوان هل سائیده شده ۱ ق چای خوری زعفران دم کرده غلیظ ۱/۲ لیوانمرحله اول : تهیه نان رولت، آماده سازی مواد
ابتدا فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد روشن کرده تا داغ شود سپس آرد و نشاسته ذرت و نمک و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و سه بار الک کنید. کف قالب ۶۰*۴۰ را کاغذ روغنی انداخته و از دو طرف کاغذ روغنی ها را مانند دسته بیرون بیاورید تا در هنگام درآوردن نان رولت به شما کمک کند. سفیده و زرده تخم مرغ را جدا کنید.
مرحله دوم : هم زدن سفیده و زرده تخم مرغ
سفیده تخم مرغ را وقتی جدا کردید اصلا نباید ذره ای از زرده داخلش باشد وگرنه فرم نمی گیرد سپس با همزن شروع به زدن سفیده کنید تا کمی کف کند سپس ۷۵ گرم پودر قند را اضافه کنید تا جایی هم بزنید که سفیده تخم مرغ فرم بگیرد سپس آن را داخل یخچال گذاشته تا خنک بماند. زرده تخم مرغ را با وانیل مخلوط و با دور تند همزن بزنید تا کرم رنگ شود.
مرحله سوم : پخت نان رولت
سفیده را از یخچال خارج و با زرده مخلوط کنید سپس مخلوط آرد را اضافه کرده و هم بزنید تا مخلوط شوند (اگر پف مواد گرفته شد اشکال ندارد چون برای رولت نیاز به پف زیاد نیست) سپس مایه رولت را داخل قالب ریخته و سه بار به سطح بکوبید و در فر از قبل گرم شده بمدت ۱۰ الی ۱۲ دقیقه قرار داده تا پخته شود. وقتی رولت پخته شد از قالب خارج کرده و روی آن یک قالب به اندازه قالب اصلی برای ۵ دقیقه بگذارید بعد از ۵ دقیقه قالب رویی را با دقت برداشته تا عرق نان روی رولت نریرید سپس نان رولت را روی پارچه تمیز که از قبل پودر قند پاچیدیم قرار می دهیم و کاغذ روغنی را جدا کنید سپس با کمک همان پارچه شروع به رول کردن کنید و داخل یخچال گذاشته تا کمی استراحت کند و فرم بگیرد.
مرحله چهارم : تهیه حلوا، تهیه شربت
شکر و آب را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم بگذارید تا کمی دانه های شکر حل شود سپس وقتی کمی جوشید (نیاز به غلیظ شدن نیست) گلاب و زعفران و هل را اضافه کرده و از روی حرارت بردارید.
مرحله پنجم : تفت دادن آرد و تهیه حلوا
آرد را داخل تابه ریخته و تفت می دهیم تا بوی خامی آرد از بین برود سپس آرد را الک کنید و دوباره به تابه برگردانید و روغن ها را اضافه کرده و شروع به هم زدن کنید هر چقدر بیشتر تفت بدهید حلوای تیره تری خواهید داشت سپس در انتها شربت را اضافه کرده و مدام هم بزنید تا حلوا جمع شود و به اصطلاح گهواره کنید که به سمت چپ و راست برود. حلوای ما حاضر است.
مرحله آخر
رولت حلوا را از یخچال خارج کنید و حلوا را با کمک پالت روی سطح نان پخش کنید و با پالت صاف کنید تا در همه جا یکسان پخش شده باشد سپس دوباره نان را رول کرده و برای ۱ ساعت داخل یخچال بگذارید سپس با کمک چاقوی اره ای تیز برش دهید و به دلخواه با پودر نارگیل تزئین کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه رولت حلوا با کیک
بیشتر از اندازه گفته شده رولت را در فر نگه ندارید وگرنه رولت خشک می شود. وقتی مایه رولت را داخل قالب می ریزید با پالت خوب صاف کنید تا رولت یک اندازه شود و موقع رول کردن نشکند. شربت را بیش اندازه نجوشانید وگرنه حلوا خشک می شود. میزان تیره یا روشن بودن حلوا به تفت دادن آرد نیز بستگی دارد. اگر حلوا شل بود آن را روی حرارت قرار دهید تا جمع شود. حلوا با آرد شیرینی پزی از آرد سنگک لطیف تر است.